 |
Пивка!
Традиционный напиток футбольных фанатов, сотрудников, возвращающихся с работы, и просто любителей посидеть за долгим приятным разговором - пиво, марка которого показывает, как много человек может себе позволить.
Любимый многими напиток готовили в давние времена в Древнем Вавилоне, Египте, Китае, Армении. Ксенофонт еще в Vв до н.э. писал о "ячменном вине", которое потягивали через тростниковую трубочку в одной из деревень древней Армении.
В средние века пиво производилось в основном в северных регионах, где плохо рос виноград. В это время пиво имело низкий статус и считалось напитком бедняков.
В настоящее время крупнейшими производителями пива являются Китай, США, Германия, Россия и Бразилия, и потребляют его активнее всего в Китае, США, Германии и России. Однако недосягаемым лидером в потреблении пива является Чехия (161, 2 л на душу населения в год).
Как делают пиво?
Пиво производится на основе солода - проращенных зерен злаков, обычно ячменя. Солод сушат при температуре около 85°C, после чего отбиваются выросшие корешки, чтобы будущее пиво от них не горчило. Далее от него отделяется шелуха, и в таком виде солод хранится примерно месяц, благодаря чему пиво не будет мутным.
Измельченный солод смешивают с водой и начинают варить - это и есть сусло. Далее в сусло добавляют соцветия хмеля, в них содержится хмелевая смола, которая придает пиву характерную горчинку. После варки сусло охлаждают и оставляют бродить, далее его отправляют дозревать в закрытых чанах под давлением углекислого газа, при температуре 0-2 °C. Здесь пиво приобретает аромат, цвет и прозрачность. Дрожжевые клетки и белок опускаются на дно, благодаря чему пиво становится прозрачным. После этого проходит заключительный процесс - фильтрация, когда весь осадок удаляется.
Плотность пива, которая указана на этикетке, обозначает соотношение первоначального содержания сухих веществ и воды. Это количество солода, риса (если его добавляют) в единице объема. Чем меньше плотность пива, тем меньше потребовалось продуктов для его производства, а потому оно будет дешевле. Например, старое доброе "Жигулевское" вообще не содержит сахара и других добавок, в отличие от более дорогих видов этого напитка.
|
 |
На вкус и цвет
В США и Европе классифицируют пиво по способу брожения. Эль - пиво, которое сбраживают при относительно высокой температуре (15-20 °C ) с добавлением дрожжей верхового брожения; отличается наличием фруктового привкуса и повышенным количество спирта.
Лагер - сбраживаемое при низкой температуре пиво (5-15 °C) с использованием дрожжей низового брожения; лагер выдерживают при температуре 0 °C долгое время, в течение которого пиво осветляется и насыщается углекислым газом.
Существует еще ламбик (бельгийское пиво самопроизвольного брожения), которое производится без участия дрожжей, но при помощи микроорганизмов, живущих в сусле и попадающих в него из воздуха.
Пшеничное пиво изготавливают на основе пшеничного солода и дображивают его уже в бутылке; подается нефильтрованным.
В России принято классицифицировать пиво по цвету: темное, светлое, красное и белое. Цвет пива зависит от степени обжаренности солода и количества темного солода, которое было добавлено при варке.
Полностью безалкогольного пива не существует, даже в так называемом "безалкогольном" пиве содержится 0,2- 1,0 % спирта.
Вопреки бытующему мнению, что качество пива можно определить по его пене, сделать это можно только в ходе дегустации. Многие считают, что если пена высокая, то пиво качественное. Это не совсем так: любое пиво можно налить со слоем высокой пены. Пенная шапка должна быть стойкая и растворяться не сразу. Это может свидетельствовать в пользу данного вида напитка. Но, по-прежнему, самым верным способом остается проба на вкус.
Пиво наше и "ихнее"
Любители пива отмечают, что напиток российского производства отличается по вкусу у разных фирм, а импортное пиво, хоть и приятно на вкус, но имеет общий привкус. Происходит это потому, что заграничное пиво сразу изготавливается на импорт, а значит с учетом долгого пути от производителя к покупателю. Прежде всего, пиво подвергается пастеризации, т.е. нагреванию до температуры 68-72 °C с целью увеличить срок хранения. Далее пиво выбраживают до предела, из-за чего вкусовые свойства пива значительно ухудшаются, да и полезные вещества теряют свою силу. На российских заводах вовремя останавливают процесс брожения, благодаря чему вкус напитка остается насыщенным и ярким. Правильно, хороший продукт лучше употребить на месте и сразу, а не отправлять за границу.
Алкоголь тоже является консервантом, поэтому выпускаемые на Западе крепкие сорта дольше хранятся. Где бы вы ни были, лучше употреблять местное свежее пиво, это позволит вам полноценно ощутить истинный вкус напитка.
|
 |
