 |
Зеленый, красный, черный - чашку наливай до полной!
В 2737 г до н.э. китайский император Шэнь-нун во время очередного путешествия в поисках целебных трав остановился на привал. Как всегда, слуги подвесили на треноге котел, чтобы вскипятить воду. С растущего неподалеку дерева прямо в кипяток упало несколько листочков. Отвар показался императору столь вкусным и бодрящим, что отныне он пил только его:Это был чай.
С тех пор этот чудодейственный напиток стал доступен всему миру. Чай выращивают и экспортируют многие страны: Китай, Индия, Шри-Ланка, Япония, Вьетнам, Индонезия, Кения, ЮАР, Турция и др., хотя разновидностей чайного растения всего три (китайская, ассамская и камбоджийская).
Чайный лист разнится у деревьев разного вида. Например, у японского чая лист достигает 4 см, у китайского - 8 см, а у индийского - 25 см. Нижняя часть чайных листочков покрыта легким серебристым пушком. Эти мельчайшие волоски выделяют эфирные масла, которые предохраняют растение от испарения.
Как чай приобретает свой цвет?
Любители почаевничать привыкли к цветовой классификации напитка. Очевидно, что чайный лист не был белым, красным, желтым или черным изначально, когда рос на дереве, не подозревая о том, что однажды попадет к вам в чашку. Цвет чая - это результат химических реакций, происходящих при обработке листа. Вкусовые характеристики чая зависят не только от сорта чайного дерева, но и от режима окисления воздухом (или ферментации). Окисление запускает процесс брожения в чайных листах, а последующая прожарка прекращает его.
Зеленый чай подвергается окислению не более двух дней или не окисляется совсем, процесс брожения практически сразу останавливают прожаркой и сушкой. Перед окислением листья обдаются паром температуры 170-180 градусов. Чайный лист скручивают вручную.
Белый чай изготавливают из типсов (нераспустившихся почек чайного дерева) и молодых листочков, путем их завяливания и сушки. Белый чай имеет 12%-ую степень окисления. В кипятке чаинки быстро раскрываются, т.к. при изготовлении лист не скручивают.
|
 |
Черный и красный чай - одно и то же. Черным этот чай считают европейцы, индийцы и американцы, а жителям Китая он кажется красным. Листья такого чая проходят процесс окисления от двух недель до месяца, в результате чего лист оказывается окисленным на 80%. Изначально такой чай назывался 'конжу' и получил быстрое распространение благодаря возрастающему экспортному спросу - чай после такой переработки дольше других сохранял свои качества при перевозке из Китая.
Желтый чай подвергается окислению на 3-12%. Этот вид чая отличается о других тем, что перед сушкой его оставляют 'томиться' в закрытом помещении. Желтый чай раньше производился только для императорского двора и не вывозился за пределы Китая.
По типу листа чаи делят на типсовые, пекой или байховый чай (из типсов и первых двух листочков), оранж (высококачественный чай из цельных скрученных листьев).
Как заваривать?
Для правильного заваривания нужен хороший кипяток. Вода для чая готова в тот момент, когда она полностью побелеет от множества мельчайших пузырьков, поднимающихся со дна, но еще не забурлит. Передержанный на огне кипяток разрушает чайный букет.
Схема заваривания общая для всех видов чая. Фарфоровый заварник нужно обдать кипятком 2-3 раза, засыпать чай и залить кипятком на треть; плотно закрыть крышкой и накрыть льняной салфеткой - это не даст летучим ароматическим маслам испариться.
Черный чай нужно заваривать не более 5 минут (если он листовой) и не более 4 минут (мелкие и гранулированные). Этого времени хватит на то, чтобы экстракты чая попали в настой. Более долгое настаивание приводит к появлению горчинки и потере аромата. Не ждите, пока чай приобретет насыщенный цвет - пигменты попадают в раствор не так быстро, как вещества, необходимые для вкуса и аромата.
Пусть вас не смущает образование пенки на чае - в ней скапливаются легкие эфирные масла и смолы, придающие напитку аромат.
Зеленый чай настаивают 8-10 минут. Сначала засыпьте чай, залейте водой на 1 см и оставьте на 1-2 минуты. Затем долейте чайник до половины и настаивайте 3-4 минуты и потом уже доверху, после чего настаивайте еще 2-3 минуты.
Желтый чай при первой заливке настаивают 1-1,5 минуты, после чего его можно пить. Вторая заливка требует настаивания в течение 3-4 минут, и чай снова готов к употреблению.
Приятного чаепития!
|
 |
